La tarte au citron est d'origine méditerranéenne. Comme n'importe quelle tarte, elle se compose d'une pâte sablée et d'une garniture, ici à base de citron, voir de zeste de citron. Cette garniture est faite à base de citron, de sucre et d'oeuf. On peux y ajouter une meringue par dessus qui apaise l'acidité de l'agrume. Le citron, quand à lui, est originaire de Chine, mais c’est grâce aux arabes que le citron a conquis le bassin méditerranéen et notamment la ville de Menton en France. Depuis 1930, il est même devenu l’emblème de la ville.