Le gratiné aux cerises est un dessert d'été. Il peut se consommer chaud, sortant du four, ou froid. Originaire d'Asie Mineure, la cerise est consommée depuis au moins le IVe millénaire av. J.-C. avec une variété de cerise autochtone, celle du merisier sauvage. Ce n’est qu’à la fin du Moyen-Age que le cerisier a commencé à être cultivé et commercialisé en France. Au XIXe siècle, la ville de Montmorency est réputé pour sa récolte de cerises. Les Parisiens s'y rendent en foule, à la belle saison, pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées et créent la fête de la cerise à la fin du XIXème siècle. On peut en déguster de mai à Juillet. Pour réaliser le gratiné, il suffit de confectionner un appareil avec des oeufs, du sucre et de la crème, auquel on ajoutera du beurre et les cerises.