La meringue est une pâtisserie très légère et très fine à base d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre, que l'on fait sécher au four très doucement. Elle est typique des cuisines suisse, italienne et française, chacune ayant de petites différences. Le gâteau à la crème Chantilly, nommé « meringue », a été crée en 1720, à Mehringhen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, par un nommé Casparini, d'origine suisse et qui lui donna le nom de cette ville. On les appela Mehringhen jusqu'en 1804, ou l'Académie enleva les deux «hh». Les premières meringues à la crème furent servies en France au Roi Stanislas, à Nancy. Plus tard, on fit des vacherins au château de Versailles confectionnées par la Reine Marie Antoinette.