Les VRAIS ! accras antillais
Publié: 25 Avr 2011, 00:03Comme promis sur le chat ce soir à une gourmande dont je tairait le nom, voilà ma recette d'accras de morue.
J'espère qu'elle vous donnera envie de vous lancer, c'est plus compliqué à expliquer qu'à faire, promis !!!
Liste des courses :
• 200 g de farine,
• 150 ml d'eau,
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou à défaut de levure chimique,
• 2 cives,
• Persil,
• Sauce piment type tabasco,
• Poivre,
• Thym,
• sel si besoin.
• Huile spéciale friture.
• 400 g de morue salée et sèchée,
Préparation :
Pour la pâte de base, mettre la farine dans un grand bol et verser l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse… assez épaisse même. (Il vaut mieux rajouter de l’eau si nécessaire après.) Suivant le type de farine il faudra en mettre plus ou moins.
Ajouter à la pâte, les cives hachées, le thym, le persil, le poivre et le piment, au goût ! (pas de sel à cause de la morue !!!...). Mélanger le tout et réserver au frais 1 à 2 heures.
Peler la morue salée et séchée AVANT de la mettre à tremper une nuit dans un grand volume d’eau fraiche. Sinon, le plus simple est d’utiliser de la morue salée, que l’on trouve en barquette sous forme de petits filets, à laisser tremper quelques heures seulement.
Goûter la morue pour connaitre son niveau de « dé salement ». Egoutter la morue dans une passoire, l’effeuiller avec les doigts en faisant attention à éliminer les arêtes !!!
Ajouter la morue à la pâte au moment de frire les accras, bien remuer. Ajouter la pincée de bicarbonate puis une giclée de vinaigre dessus (ça mousse !!!). Remuer.
Faire frire de suite dans de l’huile bien chaude en déposant la pâte par petite cuillerée. Retourner les accras pour qu’ils soient bien dorés de tout côté.
Déposer les dans une passoire pour égoutter le surplus d’huile et… DEGUSTER SANS PLUS ATTENDRE !!!
S’ils ne gonflent pas suffisamment ou semble « bourratifs », ajouter un peu plus de bicarbonate. Si la pâte se sépare en plein de mini accras, ajouter plus de farine.
Pour varier les plaisirs, on peu remplacer la morue par des queues de crevettes crues, un mélange de carottes et potiron râpés (moitié, moitié ou seulement l’un des deux) ou faire les trois variétés en même temps comme moi !!! Attention, les accras de légumes demanderont un pâte plus épaisse.
Si vous ne trouvez pas de morue, remplacer par du filet de poisson cru mais ce sera moins gouteux.
J'essaie de vous poster un photo entre 2 founées, si mes "chamants" invités m'en laissent quelques uns !
J'espère qu'elle vous donnera envie de vous lancer, c'est plus compliqué à expliquer qu'à faire, promis !!!
Liste des courses :
• 200 g de farine,
• 150 ml d'eau,
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou à défaut de levure chimique,
• 2 cives,
• Persil,
• Sauce piment type tabasco,
• Poivre,
• Thym,
• sel si besoin.
• Huile spéciale friture.
• 400 g de morue salée et sèchée,
Préparation :
Pour la pâte de base, mettre la farine dans un grand bol et verser l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse… assez épaisse même. (Il vaut mieux rajouter de l’eau si nécessaire après.) Suivant le type de farine il faudra en mettre plus ou moins.
Ajouter à la pâte, les cives hachées, le thym, le persil, le poivre et le piment, au goût ! (pas de sel à cause de la morue !!!...). Mélanger le tout et réserver au frais 1 à 2 heures.
Peler la morue salée et séchée AVANT de la mettre à tremper une nuit dans un grand volume d’eau fraiche. Sinon, le plus simple est d’utiliser de la morue salée, que l’on trouve en barquette sous forme de petits filets, à laisser tremper quelques heures seulement.
Goûter la morue pour connaitre son niveau de « dé salement ». Egoutter la morue dans une passoire, l’effeuiller avec les doigts en faisant attention à éliminer les arêtes !!!
Ajouter la morue à la pâte au moment de frire les accras, bien remuer. Ajouter la pincée de bicarbonate puis une giclée de vinaigre dessus (ça mousse !!!). Remuer.
Faire frire de suite dans de l’huile bien chaude en déposant la pâte par petite cuillerée. Retourner les accras pour qu’ils soient bien dorés de tout côté.
Déposer les dans une passoire pour égoutter le surplus d’huile et… DEGUSTER SANS PLUS ATTENDRE !!!
S’ils ne gonflent pas suffisamment ou semble « bourratifs », ajouter un peu plus de bicarbonate. Si la pâte se sépare en plein de mini accras, ajouter plus de farine.
Pour varier les plaisirs, on peu remplacer la morue par des queues de crevettes crues, un mélange de carottes et potiron râpés (moitié, moitié ou seulement l’un des deux) ou faire les trois variétés en même temps comme moi !!! Attention, les accras de légumes demanderont un pâte plus épaisse.
Si vous ne trouvez pas de morue, remplacer par du filet de poisson cru mais ce sera moins gouteux.
J'essaie de vous poster un photo entre 2 founées, si mes "chamants" invités m'en laissent quelques uns !
