Ananas

L'ananas (Ananas comosus) est une plante xérophyte, originaire d'Amérique du Sud (nord du Brésil), d'Amérique centrale, et des Caraïbes. Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité une infrutescence. Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie « parfum des parfums ».Le jus d'ananas, du fait de ses vertus protéolytiques (endopeptidase, hydrolase, cystéine), peut être utilisé pour attendrir la viande. Pour la même raison, son jus est à déconseiller dans les desserts comportant de la gélatine. Les propriétés physicochimiques de ce fruit s'apparentent fortement à celles des agrumes, et les cuisiniers l'utilisent de la même façon, en accompagnement de viandes, de poisson ou en dessert. Au Congo, on en fait une bière locale. La tige de l'ananas2 possède une enzyme, la broméline, qui fait partie de la famille des protéases : elle a des effets cicatrisants, anti-inflammatoires et facilite la résorption des œdèmes3. Elle est de plus utilisée pour faciliter la digestion. La broméline est aussi efficace contre la tendinite. Grâce à son pouvoir désinfiltrant, il est conseillé dans les régimes associés à la rétention d'eau, ou à la cellulite[réf. nécessaire]. La broméline peut aussi servir pour attendrir la viande. Des vertus cosmétiques lui sont aussi attribuées, notamment pour faire diminuer l'acné : se frotter un morceau d'ananas sur la peau neutraliserait les acides graisseux, mais enlèverait aussi la pellicule graisseuse faisant partie l'épiderme. Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article ananas de Wikipédia en français.